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你知道酱香酒为什么那么贵吗(转载)
    您现在的位置:龙虾养殖 > 竹鼠养殖 > 正文 发布时间:2019-06-13 09:52

你知道酱香酒为什么那么贵吗(转载)

  一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂成本到底是多少。

说到成本,先给大家介绍一下酱香型的生产工艺,这有利于酒友们后面更深一步的了解成本的构成。

  两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。

  1  粮食成本    以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。 这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

  酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。 小麦的成本在3-4元/斤。 制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。 做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。

十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。

这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。

经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。   2  下沙成本    农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。

高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。

  这就是酿友们常听到的:端午节制曲,重阳节下沙。

  下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。 下沙之前,要先在池外发酵。 混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。

等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。

温度是用手来测量的,全凭经验。

成熟的一批混合物,放进窖池。 开始第一轮的发酵。

  3  发酵成本    酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。

一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。

经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。   4  出酒成品    酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。 池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

  一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。 这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。 九次出来的酒,味道也不一样。

第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。 最后一次出酒,有焦糊的味道。

中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。   5  贮存成本    酒友们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。

也就是说,酿友们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。

  但是,这个时候的酒,还不能喝。

  经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

  存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。

三年之后才能拿出来进行勾调。   酿友们算一下,等你勾调的时候,从你制曲开始,几年了四年左右了吧。

  前面的工序,都一样。 各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。

  完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。 如果没算错的话,现在应该是五年后了。

  但是,五年就能喝上好酒吗还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。

用的是去年的酒来勾兑的。 这根本就不能叫好酒,因为口味太新。

怎么才能口味醇厚呢必须使用一定比例的老酒。   6  老酒成本    什么叫老酒去年的叫老酒吗前年的叫老酒吗好像都不够!一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。

现在问题来了,酿友们要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。

那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。

而这样的老酒成本巨大。   酱香型白酒,一斤高粱出2两酒。 一斤酱香型白酒5×元,元。   用了五年半的时间,酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经元了。 你肯元出手吗更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。   并且一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年水电14万/月煤630元/吨还有人工工资、税收、窖池费用等等,到这一步其实说明了酒不是越便宜越好的,一分钱一分货确实如此!。

 
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