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大量供应广东特产软壳蟹,重皮蟹
    您现在的位置:龙虾养殖 > 竹鼠养殖 > 正文 发布时间:2019-06-09 17:00

大量供应广东特产软壳蟹,重皮蟹

大量供应广东特产软壳蟹,重皮蟹

详细说明重皮蟹的重,是重复的重,不是轻重的重。 一只青蟹每年要脱胎换骨四次,脱一次壳,长大一圈,就像骨架撑开,衣服要换码一样,从小码换到中码、大码,直到加大码,就成熟了。 不过,一成熟就老了。 要吃重皮蟹就得挑它的青壮年期来吃,正好在它最后一次脱壳未完,旧壳在外,新壳在里,新旧交替,两层壳都在身上的时候,便是最美的时光。 香港人叫它奄仔蟹,充满爱怜,像叫婴儿一样,大约是因为它还没有真正长大。

怀里抱卵,又要长新壳,青蟹只得积聚能量,储足养分。 这种时候,蟹们分头躲到海底的泥洞里,或是沿海红树林区的隐蔽处,蜗在深闺静静地等待旧壳脱落,夏去秋来。

从前的渔民把这个过程叫做屋蟹。 屋蟹期的重皮蟹丰腴多膏,脂肉囤积。

捕来摆到集市上,小贩深怕你不信,会把它的两层皮壳显示给你看。

只见他用手捏着蟹的裙边,把外面的旧壳捏出一点石灰质,外壳便起了一个小洞,透过洞眼,可以看到重皮蟹里头那层还没长成的软壳,软壳呈深褐色,最值钱。 它甘香软滑,称得上蟹中极品。 最好的重皮蟹是刚刚重壳的那种,外面的壳又薄又脆,里面的壳却胀得满满的,全部精华汇集到软壳里面的脂膏里。

做法可原只蒸,或是原只,千万不要开边,哪怕撕开一条腿,让膏脂流失一滴,都算暴殄天物。

店家推荐我们尝尝新推出的烹法鸡油紫苏重皮蟹,68元一例,一例就一只。 等一只小镬上来,揭开盖,重皮蟹顶多四五两,里面的油汁还在配料丛中吱吱地叫着。

侍应拿来薄膜手套,等油温稍凉的时候,慢慢撕吧。 吃起来才发现原只比原只蒸还要香,软壳里包裹着的膏脂都在热油的逼迫下脂化,流向蟹腿蟹爪,也许紫苏鸡油是一组绝配,蘸着它,软壳果然甘香丰厚,里面的肉质软糯味浓,滑如凝脂。 估计原只蒸不会有这种异香,滴入了蟹脂的紫苏油汁全部扣到热腾腾的饭里,霎时粒粒皆香。

 
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